Capacitación

Los cursos de Sacbe Hanal brindan a nuestros clientes todas las herramientas que necesitan para elaborar sus Sistemas de Gestión de los Alimentos, de una manera precisa y bien desarrollada, para lograr sus objetivos en plazos cortos.

HACCP Básico

Obtener y actualizar los conocimientos necesarios para diseñar un plan HACCP aplicando los pasos previos y los 7 principios del HACCP. Diseñado para Líderes y miembros del equipo HACCP, responsables en línea del monitoreo, supervisores de línea involucrados en el HACCP, así como mandos medios y gerentes involucrados en los programas de prerrequisitos.

Nuestro curso cuenta con la acreditación de la International HACCP Alliance y nuestros instructores cuentan con el reconocimiento de Lead Instructor por parte de la misma IHA así como una experiencia de más de 15 años en el ramo. En la modalidad En Planta el curso se adapta completamente al proceso del cliente facilitando la aplicación y ejecución del Sistema HACCP.

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HACCP Avanzado

Actualizar los 7 principios del HACCP y su relación con los procesos de Validación y Verificación, así
como obtener el conocimiento para ejecutarlos en su propia planta y productos alimenticios; tanto para Programas de Prerrequisitos como HACCP.

 

El curso es ideal para actualizar e incrementar el conocimiento del equipo HACCP/de Inocuidad en empresas de reciente creación o aquellas que se encuentren en procesos de certificación para esquemas de la GFSI (Global Food Safety Initiative).

Éste es uno de los pocos cursos que se ofrecen en México acreditados con la International HACCP
Alliance, y al igual que nuestro curso Básico los instructores se encuentran acreditados y con
amplia experiencia coordinando, ejecutando y evaluando Validaciones/Verificaciones de Programas de Prerrequisitos y Sistemas HACCP.

 

En la modalidad En Planta el curso se adapta
completamente al proceso del cliente facilitando la aplicación y ejecución de la Validación y Verificación.

Defensa Alimentaria (Food Defense)

Obtener y actualizar los componentes de un Plan de Defensa Alimentaria (PDA) compatible con esquemas FDA y GFSI (Global Food Safety Initiative), además aprenderás a diseñar tu propio PDA de acuerdo a tu empresa.

Éste curso se adapta a la técnica de Evaluación de Vulnerabilidades elegida.

Asimismo está diseñado bajo la metodología certificada del CONOCER y nuestros instructores cuentan con amplia experiencia implementando Planes de Defensa Alimentaria en prácticamente todos los giros dentro de la Industria Alimentaria. Facilita la implementación de Global Markets y su escalabilidad a un esquema certificable de la GFSI en especial en las modalidades en Planta
pues al finalizar se cuenta con un PDA listo para validar e implementar.

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Global Markets

Conocer y actualizar el propósito, estructura, requisitos del esquema Global Markets de la GFSI así como la forma de poner en marcha el esquema en su propia planta. Formar al responsable de Inocuidad de empresas de la Industria Alimentaria de reciente creación, para facilitar la certificación sus procesos.

Al estar diseñado y desarrollarse bajo la metodología certificada del CONOCER acelera y reduce los errores (por lo tanto costos, prueba-error) en la implementación de controles básicos en la Industria Alimentaria. La modalidad en planta reduce el tiempo de implementación y ejecución efectiva de 12 meses típicamente a 9 o 10 meses.

ISO 22000:2018

Conocer la estructura de la norma e interpretar cada elemento para implementarlo en cualquier empresa de la Industria Alimentaria, permite integrar perfectamente los conceptos de inocuidad y HACCP con los Sistemas de Gestión de Calidad. Está diseñado para formar al Líder y a los miembros del Equipo de Inocuidad de los Alimentos, al igual que a los responsables de los procesos de apoyo del Sistema de Gestión de Inocuidad.

El mayor provecho de este curso es en su modalidad En Planta en dónde se puede preparar un plan de implementación con todos los responsables involucrados, con ello facilitar y acelerar el proceso de implementación y certificación de la empresa. También este curso lo hemos desarrollado y se imparte bajo la metodología certificada del CONOCER.

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Image by Landon Arnold

Gestión de Alérgenos

Proporcionar y actualizar el conocimiento de los principales lineamientos dentro de la Industria
Alimentaria para Gestionar Alérgenos en los diferentes procesos y productos. Prepararse y cumplir
los lineamientos compatibles con esquemas FDA, SSA, SENASICA y GFSI (Global Food Safety
Initiative).

Nuestro curso se adapta específicamente a los procesos del cliente en sus modalidades En Planta
de manera que al final del mismo es posible tener completo y listo para ejecutar un plan de
Gestión de Alérgenos a la medida, además también fue diseñado y se desarrolla bajo la
metodología certificada del CONOCER.

Formación de Auditores para la Industria Alimentaria

Conocer, comprender y actualizar el proceso de auditoría en base a la norma ISO 19011:2018
enfocado a su aplicación dentro de la Industria Alimentaria.

Permite la formación de un equipo de auditores internos capaces de gestionar las auditorías al
propio sistema en empresas de la Industria Alimentaria así como Gestionar el Programa de
Auditorías a Proveedores. Este curso además de estar diseñado y ejecutarse bajo la metodología
certificada del CONOCER, es complemento para implementar eficazmente cualquier Sistema de
Gestión de Inocuidad Alimentaria de la GFSI.

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MICROBIOLOGÍA PARA LA INDUSTRIA CÁRNICA

Dirigido a:
- Coordinadores y miembros del equipo HACCP/ Inocuidad
- Personal de control de calidad y producción

Los participantes conocerán los principales aspectos de microbiología y serán capaces de aplicarlos en la Industria Alimentaria para gestionar la calidad e inocuidad de sus productos y ambientes de proceso.

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Conceptos básicos de microbiología

1. Conceptos básicos
1.1 Músculo vs carne
1.2 Definiciones de Microbiología y relevancia
1.3 Historia del descubrimiento de las bacterias y evolución de la microbiología
2.  Características Generales de las Bacterias
2.1 Morfología
2.2 Tinción
2.3 Crecimiento
2.4 Temperatura
2.5 Respiración
2.6 Esporulación
2.7 pH

Enfermedades Transmitidas por los Alimentos

1 Bacterias patógenas
2 Enfermedades Transmitidas por     los Alimentos (ETA´s)

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Ecología Bacteriana

1. Ecología bacteriana de los alimentos
1.1 Concentración de nutrientes
1.2 Actividad de agua
1.3 Ph
1.4 Potencial Redox
1.5 Agentes antimicrobianos
1.6 Temperatura
1.7 Humedad relativa
1.8 Gases
1.9 Actividad de otros microorganismos

Microorganismos
no patógenos

1. Microorganismos no patógenos que  alteran a los alimentos

2. Hongos y levaduras en la industria de la transformación de la carne
3. Virus

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Evaluación
Microbiológica

1. Evaluación microbiológica de la carne
2. Generalidades de los análisis microbiológicos

Control
Microbiológico

1.    Control de la contaminación Biológica
1.1  Fuentes de contaminación
1.2  Medidas preventivas
1.3  Buenas Prácticas de Manufactura y otros
esquemas de control
1.4  Efectividad de las medidas de control
1.5  Nuestra responsabilidad
      

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