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MICROBIOLOGÍA PARA LA INDUSTRIA CÁRNICA
Dirigido a:
ï‚·- Coordinadores y miembros del equipo HACCP/ Inocuidad
ï‚·- Personal de control de calidad y producción
Los participantes conocerán los principales aspectos de microbiología y serán capaces de aplicarlos en la Industria Alimentaria para gestionar la calidad e inocuidad de sus productos y ambientes de proceso.
Conceptos básicos de microbiología
1. Conceptos básicos
1.1 Músculo vs carne
1.2 Definiciones de Microbiología y relevancia
1.3 Historia del descubrimiento de las bacterias y evolución de
la microbiología
2. Características Generales de las Bacterias
2.1 Morfología
2.2 Tinción
2.3 Crecimiento
2.4 Temperatura
2.5 Respiración
2.6 Esporulación
2.7 pH
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